Okul stajım için 1997 yılında Crown Plaza İstanbul Oteli`nde, o zamanlar hiç farkında olmadığım; fakat hedeflerimi gün ve gün arttırmama olanak sağlayan, bana çok geniş ufuklar açtığına inandığım ve o günlerde başlattığım Genç Türk Mutfağı adlı projem için, nasıl bir yol izlemem gerektiğini kavradığım bir çalışmaya başlamıştım. Burada hazırladığımız, içerik gereği tamamen kendi fikirlerimizden oluşan menüler, bana ve ekiptekilere, yaratıcılıkta sınır olmadığını bir kez daha ispatlıyordu adeta. Yurtdışında katıldığımız yarışmalada görüyoruz ki, yarışmaya katılan herkesin çabası güzel yemek yapmanın yanında kendi kültür ve öz yapısını anlatabilecek yemekleri ve ürünleri katılımcı-izleyicilere sunup kabul görmesini sağlamak ve bu ürünlere bir nevi pazar payı ortaya çıkartabilmek

Türk mutfağımızın sahip olduğu potansiyelin ve içeriğin tartışmasız çok güzel olduğu herkes tarafından bilinmektedir. Bunları sunumlarla daha da güzel hale getirmek elimizde. Değişen zamana ve talebe göre öz yapıyı bozmadan yeni oluşumların yaratılabileceğine inanarak, "Genç Türk Mutfağı" adlı projem üzerinde çalışmaya devam ediyorum. Tabi bunu yaparken de; kendi yöresel malzemelerimi kullanmaya, onları tanıtıp güzel tatlan ön plana çıkartmaya ve yeni lezzetler oluşturarak bildiğimiz lezzetleri farklı kategorilerle değerlendirip hiç beklenmedik bir grupta ortaya çıkmalarına dikkat ediyorum. Örneğin, biber tatlısı, cezerya kremi, rakı dondurması gibi... Serhan Bozkurt